“天冷愛吃熱乎菜，找幾種材料放進鍋裡，加上高湯燉一燉，是湯也是菜，簡單又舒服。我們當地，傳統冬季燉菜是豬肉燉粉條，河南的豬肉粉條跟東北的酸菜白菜還不是一種吃法，“河南燉”是大雜燴，白菜、豆腐、豬肉、粉條、丸子、酥肉等，都可以往鍋裡丟，是飯也是菜，一碗燉菜一個饅頭也吃得很舒服。大鍋燉菜好做，也適合做成大鍋飯，女兒在學校經常吃，自然就吃夠了，蟹姐把家裡的燉菜做出了更多花樣。
今天這一道是雞肉白菜燉豆腐，材料很簡單，做出來也特別鮮美，雞肉用的是雞胸肉，好多人都覺得雞胸肉無油口感柴不好吃，蟹姐今天用這個方法做出來，完全不柴，燉過之後湯汁也更加鮮美了。一起來看看做法吧。”
1、雞胸肉切成一口大小的塊，切好後用刀把肉塊平拍幾下，讓肉塊變鬆軟一些。
2、然後放在大盆中，加鹽加料酒加花椒粉加十三香拌均勻，接著打一個雞蛋，拌均勻。
3、然後加入玉米澱粉和普通麵粉（比例8：2），一丟丟泡打粉，約15克食用油，同雞肉拌均勻備用。
4、這是給雞肉掛糊，蟹姐懶省事兒，直接在盆中進行了，也可以先把糊拌好，倒入肉塊中也可以。
5、炒鍋預熱後倒油，接下來要炸肉，油的量要大一些，蟹姐剛好要把這些菜籽油“熟”一下，倒得不較多。注意觀察鍋中的油，有輕微翻動，微微冒油煙的時候，下一小塊食物或者用一根無水的筷子試一下，食物下鍋後會有較強反應，食物周圍會有氣泡產生，這時就可以下料了。下鍋時一塊一塊丟，避免粘在一起。一鍋不要下太多，稍後用濾勺推推鍋。等下鍋的食物變黃變硬之後就可以出鍋了，撈出來瀝油備用。
6、取一個砂鍋或者鑄鐵燉鍋，把切成塊的豆腐和炸好的雞肉下鍋，加入兩碗骨湯或者清水，點火燉上。
7、杏鮑菇切成厚片，放在鍋中用油煎香，之後也加入燉鍋中。大火燒開後轉小火煮15分鐘。
8、白菜改刀，等菜快要燉好的時候，下入白菜一起煮，用鹽、白胡椒粉、生抽、芝麻油調味，關火後放上香菜和蒜苗碎，
9、連鍋端上桌吧，這種鍋保溫效果比較好，可以防止燉菜變涼。
蟹姐燉這一鍋菜，用了杏鮑菇，可以換成其它菌類。當然了雞肉換成小酥肉也是可以的，學會做法，想吃隨時都可以做，還不會被冰箱裡的食材限制。
文中說的“熟”油，菜籽油分生熟兩種，生油放在鍋中煮一煮就變成熟油了，我們習慣是炸一次東西，同時也完成了“熟”油的過程，一舉兩得了。
千里飄香谷
