豆瓣醬湯怎麼做|豆瓣醬湯的做法

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆瓣醬湯的做法步驟

• 1、製作湯水。在鍋裡放入整理好的海蜒、蛤帶後加水燉煮。湯水煮沸後撈出海帶，海蜒再多煮五分鐘後撈出。湯水用棉布篩選，取出潔淨的湯水。

• 2、與淘米水混合。混合接好的海蜒海帶湯水和相同量的淘米水。清曲醬由於粒子太粗而不好溶解，在此放入淘米水，就可促進溶解，不會產生泡沫，而且增添爽口味道。

• 3、放入清曲醬。將清曲醬放入混合海蜒海帶湯水和淘米水的湯水中。清曲醬無需利用篩網投入，以便感受到豆渣的味道。

• 4、放入泡菜·豆腐。湯水開始煮沸後，放入泡菜、豆腐塊後燉煮。

• 5、撈出泡沫。清曲醬煮沸時產生的泡沫是發酵過程中產生的不純物，因此燉煮時隨時撈出泡沫。

• 6、放入蔬菜。泡菜煮熟後就放入大蔥、紅辣椒、蒜泥後再煮一些時間。如果太淡，就用食鹽調味，放入辣椒粉來增添辣味。