“蔬菜煮湯我喜歡放一些雞蛋,有的人喜歡淋蛋花,但我不喜歡,覺得香味不夠濃郁。我喜歡把雞蛋液倒入油鍋裡煎熟,再倒入熱水來煮湯,看著清徹的熱水變成濃白而不斷的翻滾,整個人都變得歡喜起來。隨著翻滾雞蛋也吸足了水分,變得柔軟而有彈性。這時可以放一些蔬菜進去同煮,雞蛋又吸收了蔬菜湯的清香,吃著更清爽了,而原本清爽的蔬菜,也因為多了一些油脂香味和雞蛋香味,變得滋味豐富更可口了。”
1、把幹黃花菜和幹木耳用水淘洗一下,然後用冷水泡發兩小時以上,冬天水溫低的話可以用溫水泡發,也溫水泡可以節省泡發的時間。黃花菜和木耳泡發後擇洗乾淨,黃花菜碼整齊從中間切斷,切成兩段。木耳用手撕成小朵。再切一些蔥花和薑末備用。
2、將雞蛋磕入碗中,加少許鹽用筷子攪打均勻。
3、鍋中放入一匙豬油化開,下雞蛋翻炒熟後盛出備用。翻炒途中加少許的料酒翻炒去腥。不喜歡吃豬油,可以改用植物油,個人覺得少量吃一些豬油對身體健康還是有好處的,而且豬油可以去腥,做出來的菜更香。
4、另起油鍋,下蔥花薑末爆香,放入黃花菜和木耳翻炒幾下。
5、倒入適量的熱水煮沸,放入雞蛋同煮,水開後,撇去浮沫,蓋上蓋子改中小火煮五分鐘。
6、五分鐘後,開啟蓋子,放入適量的鹽、胡椒粉、雞精調味後即可出鍋。