羊肚菌石斛鮑魚煲水鴨的做法 【小森媽媽菜譜】秋季靚湯-羊肚菌石斛鮑魚煲水鴨 羊肚菌石斛鮑魚煲水鴨怎麼做

“羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，既像個蜂巢，也像個羊肚。羊肚菌的營養相當豐富，具有助消化、有益腸胃、補腎壯陽、補腦提神、提高免疫力等功效。
有關注小森的媽媽的朋友應該記得，之前我有跟大家提到，石斛養胃生津、滋陰清熱。搭配上明目補虛的鮑魚、補中益氣的水鴨煲的湯清熱解毒、滋陰補腎。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

羊肚菌石斛鮑魚煲水鴨的做法步驟

• 1、幹鮑魚提前浸泡發好。我用的這款不是很大，先浸泡一天，清洗乾淨，再浸泡多一天即可。

• 2、泡發羊肚菌。石斛同樣浸泡洗淨備用。

• 3、泡發羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘，會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理乾淨備用。

• 4、剪開羊肚菌清洗一下。

• 5、搓洗一下羊肚菌，搓走藏在皺褶表面的泥沙。

• 6、水鴨焯水後，將材料放入鍋內。

• 7、放一塊火腿提鮮。

• 8、放入桂圓、陳皮。

• 9、煲2個小時，加入適量的鹽調味，即可飲用。

小竅門

1、泡發羊肚菌用什麼水比較好？
四五十度左右的溫水。這樣羊肚菌的香味可以發散出來又不會破壞口感。
2、泡發羊肚菌的水要倒掉嗎？
不倒！將這些水經沉澱過濾掉泥砂後拿來做菜或者燉湯。這些酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
3、加火腿煲湯，除了去腥提鮮之外，火腿本身還有滋腎補精，健脾開胃的功效。
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