“此湯味鹹鮮,操作簡單,勝在鮮甜有益,特別是夏天,喜歡湯湯水水的,更為愜意。”
1、將排骨放在大碗裡,加鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙,用手抓醃至起膠,手感覺很粘,加1湯匙的水,也用手抓醃至完全被吸收,共兩次加水,再加玉米澱粉1/2茶匙,抓醃均勻,放於密實盒裡過一夜;
2、鍋放冷水,放入醃好的排骨和3-4片姜;
3、等到水開,排骨的浮沫就會飄上來,中火滾一小會,讓排骨裡面的血水滲出,然後大火片刻,再收火,將排骨撈出,用熱水衝先乾淨;(有些朋友可能會問,醃過後為什麼還要焯水,其實排骨醃過一夜,已有些入味,再焯也不妨,不要焯過長的時間,雖然經焯過味會走失,醃過總比不醃好些嘛,但如果剛醃過就焯水,真的就有點白白地醃漬的嫌疑了)
4、在排骨焯水的同時可另開爐;放3-4片姜,讓鍋慢熱;
5、等到排骨焯完水後把排骨放入瓦煲內,蓋好子,慢中慢火煮軟,約20-30分鐘,同時可騰出手來把蘿蔔削皮切成方塊或滾刀塊,塊頭稍比排骨大一點點;
6、排骨煮過後放入蘿蔔,開中火滾至蘿蔔變得透明,再點放精鹽、白胡椒粉1/4--1/2茶匙、料酒1茶匙,攪拌幾下可上菜食用。
一、此湯最好要撒少許胡椒粉,把蘿蔔的鮮味與甜味吊出來。
二、依本人的觀點和實踐,為了突出蘿蔔味,無需放蔥和芫茜,但如果你說要放,那就隨您囉。