韓國花蟹海鮮湯的做法 韓國花蟹海鮮湯的做法 韓國花蟹海鮮湯怎麼做

“花蟹海鮮湯
在韓國語裡，‘甘精’是指湯水比較多,用辣椒醬調味的食品，因此‘蟹甘精’可以說成是放入辣椒醬做成的‘花蟹湯’。以前在春季皇帝的水刺床（御膳桌-為國王準備的餐點）裡必不可缺的花蟹海鮮湯，是清淡的蟹肉和辣絲絲的湯水味道結合的極品。以中國的李白（字太白，706-162）為首的古代詩人們曾說過‘一手拿酒杯，一手拿蟹腿…’，一邊吃螃蟹一邊論詩論人生；還有‘要離開的遊子看見花蟹就不走了’的俗語，都證明了花蟹是味道鮮美，營養豐富的食品”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

韓國花蟹海鮮湯的做法步驟

• 1、花蟹用刷子刷洗乾淨去蟹腳尖後,將蟹殼剖開並將螃蟹切成兩半，挖出蟹肉(145g),放在篩子裡，瀝去水分。牛肉餡用棉布擦清血水,放入調味醬料攪拌調味。豆腐用棉布擠瀝並壓碎,綠豆芽清洗乾淨備用。香菇浸泡在水裡1小時左右,去蒂擦乾水氣後切細。蘿蔔切成橫2.5cm豎2cm厚0.5cm左右的塊兒，蔥清理後斜切成長2cm厚0.3cm左右備用。

• 2、鍋裡放入水,大火煮2分鐘左右，直至沸騰，放入鹽與綠豆芽,汆湯2分鐘左右後撈出，切成0.5cm左右長的段並擠瀝水氣。鍋裡倒入水後，將大醬與辣椒醬用篩子過濾後放入,再放入蟹腿與蘿蔔大火煮2分鐘左右直至沸騰，轉中火續煮10分鐘左右,做成蟹湯後，撈出蟹腿。

• 3、將準備好的所有的材料與餡兒的調料放入蟹肉裡攪拌，做成餡兒。在蟹殼裡面塗抹麵粉,放入餡將蟹殼塞滿。

• 4、在塞滿餡兒的一面沾上面粉後，再沾上雞蛋水,在加熱的平底鍋裡，用中火煎1分鐘左右,再次沾上雞蛋水續煎1分鐘左右。煮好的蟹湯裡，放入煎好的花蟹,大火煮2分鐘左右，直至沸騰，轉中火續煮10分鐘左右,放入蔥,蒜泥,生薑汁,鹽,茼蒿後再煮一會兒。

小竅門

參考資料：