風味柴火豆腐怎麼做|風味柴火豆腐的做法

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

風味柴火豆腐的做法步驟

• 1、燒熱鍋，放入適量的油，下入豆腐塊；

• 2、豆腐塊平鋪在鍋中後放少許的鹽；

• 3、煎至表面金黃後翻一面，再煎成金黃色後備用；

• 4、鍋中放少許油，放入五花肉片煸炒；

• 5、將五花肉煸炒為表面微微發黃出油後，下入蒜末、豆豉和紅辣椒一起翻炒；

• 6、翻炒出香味後下入剛剛煎好的豆腐塊；

• 7、加入適量的生抽、醬油和少量的水加蓋煮上兩、三分鐘；

• 8、再加入適量的蠔油一起大火收汁；

• 9、再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出鍋了；

• 10、盛入缽中。

小竅門

1.柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有點相似，不過有股特殊的滷水味道，更有韌性，口感更好；當然這樣豆腐做法也可用上述豆腐來代替；
2.煎豆腐時加入點鹽，不僅能防止油濺，而且能更好的入味；
3.五花肉少放點，只是為了幫助增香；肉要炒表面微微發黃、油出來後再加入蒜末、豆豉和紅辣椒一起煸炒香味；
4.放入豆腐，加入適量料酒、醬油和少量水一起煮上兩分鐘，再加入蠔油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒，青蒜葉最後起鍋時放入。