“在蛋糕糊里加嫩豆腐的做法，之前我也曾經試過，確實能讓蛋糕體嫩許多。
但是，加入木薯粉的，我真還是第一次見到。
是的！你沒看錯！木薯粉！就是那個可以做芋圓和珍珠粉圓的木薯粉~~
所以，第一次看到配方，就已經完全被這個概念之外的原料給吸引住了。
第一次試驗，用的是7寸煙囪模。烤好冷卻脫模，omg。。太軟了也！！直接一屁股攤在案板上，完全是扶不起的小阿斗啊！！鬱悶的撕了一塊吃吃看，哎喲~~~口感不一樣也~~再撕一塊！嗯，像是小麻糬的感覺，但是沒有那麼的Q和緊實，而是非常的溼潤，軟軟的又有點彈彈的！另外，味道也很清新，一點都不甜膩~~
不甘心的試了第二次，還是“不撞南牆不回頭”的繼續用7寸煙囪。。但是這次的蛋黃糊裡，我用15g低筋粉代替了了相等重量的木薯粉。結果，還是敗得一敗塗地。有些鬱悶的在腦中快速的回放了一下操作過程，確認自己的操作應該是沒有問題之後，我想這也許就是配方本身的特點呢。。既然原方的菜譜圖用的是蛋糕卷，那麼我乾脆就用現在這個已經烤好的成品，試試看它有多軟好了。於是用刀片下一小片蛋糕，嘗試著直接捲起來。。這一試之下，真是“驚為天人”了。。這是變形蟲麼？隨你怎麼卷，它都不會裂不會斷！！
所以，必須分享上來，對於卷卷苦手和新手來說，這個配方絕對是不可錯過的救星級好方子！
（用量僅供參考，以下的量適合7寸煙囪模或者28*28cm的方形模具）”
1、準備好全部材料。低筋麵粉和木薯粉提前混合均勻，過篩2~3次；
2、將蛋清和蛋黃分別磕入兩個乾淨的無油無水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；
3、蛋黃中加入細砂糖（蛋黃用），攪打至砂糖基本融化；
4、加入無味液體油，攪打均勻；
5、加入過篩的嫩豆腐；
6、拌勻至沒有豆腐顆粒；
7、加入過篩的粉類混合物；
8、將材料混合均勻，備用。參考圖中的蛋黃糊的濃稠度；
9、蛋清中先加入幾滴檸檬汁；
10、攪打至魚眼泡後，加入1/3的細砂糖（蛋白用），繼續高速攪打；
11、將蛋清攪打至細密泡沫時，加入1/3的細砂糖（蛋白用），繼續高速攪打；
12、將蛋清打發至溼性發泡時，即提起打蛋器，能拉出大的彎鉤，加入剩下的1/3的細砂糖（蛋白用），繼續高速攪打；
13、將蛋清打發至乾性發泡，即提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角；
14、烤箱預熱190度。將打發好的蛋清，取1/3加入蛋黃糊中，翻拌或是切拌均勻；
15、再倒回蛋清盆中，繼續翻拌或者切拌均勻；
16、最後拌好的蛋糕糊如圖所示；
17、將拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後將模具在案板上震幾下，震出表面的大氣泡；
18、預熱結束後，將模具送入烤箱，下層，上下火，180度，烘烤35~40分鐘，至蛋糕膨脹至微微回落，用手拍上去發出”砰砰“的聲音即可。如果用28*28cm的烤盤，則190度烘烤12分鐘左右即可；
19、烘烤結束後，立即出爐，倒扣至完全晾涼後，脫模食用。如果不著急，還可以隔夜冷藏後再脫模；
20、切片後，抹上果醬，捲起即可食用。
1.盛放蛋清的容器，一定要無油無水；
2.蛋清和蛋黃混合時，要用切拌或者翻拌的方式，注意刮邊和抄底，切忌畫圈攪拌引起消泡；
3.蛋糕糊拌勻後，從高處倒入模具以及將模具在案板上磕幾下，是為了去除蛋糕糊中的大氣泡；
4.具體的烘烤時間，要根據各家烤箱的實際情況來決定；
5.烘烤結束後，要立即出爐倒扣至完全涼透，防止蛋糕回縮塌陷。
千里飄香谷
