“清淡了幾天,突然想吃點重口味的,家裡沒有滷水,唯有臨場發揮,自己配了個醬來燜鴨,感覺還不錯,吃起來有點像滷水鴨可是又比滷水多了種快感和滿足。”
1、將買來的半隻鴨洗淨瀝乾水,把鴨脖子、鴨腳和鴨翅卸下來,這樣方便燜的時候給鴨翻身,放上幾片生薑。
2、先裝半碗溫水加鹽和白糖進去攪拌溶解,然後把生抽、老抽、料酒、五香粉、八角倒進去攪拌均勻成一碗調料。
3、把調料均勻倒到鴨上醃製半小時,鴨兩面都要沾上調料。
4、醃製半小時後,炒鍋開大火,熱鍋後放少量花生油將鴨皮一面稍微煎黃,然後把剩下調料全倒進去。為了保證水乾時鴨是熟透的,我又加了一小碗水。
5、蓋上,轉中小火慢燜,每隔6分鐘揭蓋鏟一下鍋底,防止鍋糊了
6、經過數次開鍋,你會發現水越來越少,調料開始變得粘稠成醬料,這時候拿開鍋蓋,用小湯勺把鴨周圍的醬料淋到鴨上,不斷重複地淋。
7、不斷淋醬料,直到水乾收汁了,最後剩下的是燜出來的鴨油,這時就燜好啦,關火!
8、撈起鴨放盤子晾涼了切塊擺盤,剩下的鴨油用來炒菜也超級香。
9、最後可以開動吃啦,吃的時候沾上酸梅醬,鹹香酸甜一點都不膩,嘻嘻,根本停不下來。
燜鴨整個過程要經歷出水~收汁~出油,大夥要給點耐性喔,如果想確定鴨熟沒熟,可以拿一筷子從鴨的腿部插進去再拔出來,如果沒有血水從小洞裡流出來就證明熟啦。(因為腿部是整隻鴨肉最厚最難熟的地方)