1、豬肚用鹽、醋抓洗多遍,刮乾淨那些滑滑的粘液,剔除肥油,切條,裝一碗里加小蘇打、鹽和清水少許抓勻,醃製一小時以上,然後再用清水沖洗乾淨,濾幹水,用鹽和生粉抓勻。
2、青紅辣椒切條備用。
3、炒鍋寬油燒熱,下豬肚拉油至僅熟,起鍋濾油,留底油下蒜米略爆一下,下青紅辣椒、鹽,斷生後下豬肚,猛火爆炒,放蠔油、蔥段、雞精,最後用溼澱粉勾芡即可上碟。