“前兩個月做的泡椒可以用了,泡了也快兩個月了,豬肚配些辣味的東西炒更好吃,只是很難祛除豬肚的味道,我是用生粉搓洗3次,也可以用麵粉,每次抓、揉一陣沖洗乾淨再重複步驟一共3次,然後洗淨再用油洗3次,基本上就可以洗淨豬肚本來的異味,記住能放姜,否則會有股大便的味道,可以放些料酒和鹽醃製”
1、豬肚洗淨後放澱粉搓幾分鐘後洗淨,重複步驟3次,再放油搓幾分鐘再洗淨,這個步驟也重複3次,豬肚基本就可以洗淨異味
2、把豬肚切開大片
3、然後再切小片狀
4、蒜米切碎
5、自制的泡椒準備好,市場買回來的長剁椒也可以
6、豬肚放料酒和鹽醃製十分鐘
7、鍋裡燒水溫度大約60度左右差不多燒開就可以放豬肚過一下水,大約幾秒鐘就盛起來過一下冷水,把水抓幹備用,不抓乾的話炒制過程中水分太多就容易炒老了不脆
8、放油把蒜米炒香
9、再放入泡椒炒制1分鐘
10、大火把鍋裡的泡椒炒出味道後放人豬肚
11、迅速放入糖、醬油、蠔油,翻炒兩分鐘出鍋,在炒制豬肚之前可以提前準備好醬油、蠔油、糖,把這些調料用小碗調好,因為豬肚下鍋後動作要快,否則就會炒老了,不脆反而是硬的,全程要大火炒