廣式傳統五仁餡怎麼做|廣式傳統五仁餡的做法

“據說，傳統廣式五仁月餅餡料中必須要有橄欖仁，為了降低成本，很多小廠往往以花生仁來替代。可是，此地木有橄欖仁，俺也木有見過，就算見過也不認識這玩意兒。那就只有以次充好，用花生仁來代替了。對於此方中大量冰肉的使用甚是疑惑，不過，雖心下疑慮，還是謹遵原方。只不過在加入液體材料的時候留了個心眼，少量多次，以免一次倒完導致餡料太過溼軟。果不其然，原方中的植物油和水的分量一點沒用，而酒也只倒了一半，就完全可以抓成團了。不用也罷了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式傳統五仁餡的做法步驟

• 1、用料

• 2、所有果仁烤熟，切碎丁

• 3、將碎果仁和果脯倒入大碗

• 4、混合均勻

• 5、加入鹽，胡椒粉

• 6、倒入生抽

• 7、加入芝麻油

• 8、再加入冰肉

• 9、抓勻

• 10、加入白酒

• 11、倒入糕粉

• 12、抓勻即成

小竅門

乾果仁需事先烤熟，碎丁大小根據自己喜好調整。
果脯也可以根據自己喜好隨意變化。
不建議減少冰肉用量。