“這個檸檬醬Baiser派做好，給T帶去公司，當做他的生日蛋糕，分給同事們。
當然不敢馬虎啦。
還是用Muerbeteig做底，這次用機器預先攪拌，再用手捏。其實也省不了多少事。烤成焦黃香脆的蛋糕底。
用新鮮檸檬汁和檸檬皮來做檸檬醬，味道非常清爽。
最上面的是Baiser。蛋白和糖打發到僵硬，烘焙而成。這裡不用烤到水份完全會發，成為鬆脆的口感，表面變得金黃就可以了。裡面切開來還是像Cream一樣的口感。
從最底下的焦脆到中間的creamy，到表面的鬆脆口感。
從黃油香到檸檬的清新到蛋白和糖的甜蜜。
T說，這個派拿去，不到15分鐘就沒了^^
材料：1個26cm直徑的水果模”
1、蛋糕底：將所有材料麵粉200g室溫下放了15分鐘的黃油100g糖粉50g蛋黃1個鹽1刀尖放入料理機，用平頭（Flachruehrer）低速攪拌。
2、用手將攪拌好的材料捏成團。
3、揉到均勻。用保鮮膜包起來，放入冰箱至少一小時。
4、冷藏好的麵糰夾在保鮮膜中間，擀開。
5、擀好的麵皮鋪在刷了黃油的模具上。
6、麵皮上鋪上烘焙紙，倒上豆子。放入預熱好的烤箱，190度約15分鐘。然後去掉豆子和烘焙紙，再烤約10分鐘，到面皮焦黃。
7、檸檬醬：牛奶和30g糖放入小鍋裡煮開。
8、蛋黃和澱粉攪拌均勻。
9、將2勺熱的牛奶加入到蛋黃糊中，攪拌均勻。
10、然後慢慢加入剩下的牛奶，攪拌均勻。
11、檸檬榨汁，將汁加入蛋黃牛奶糊中。加入烘焙檸檬皮。
12、所有的攪拌均勻，成為檸檬蛋黃糊。
13、Baiser部分：蛋白打發到起泡，然後慢慢加入糖粉，打發到僵硬。
14、烤好的蛋糕底拿出，等到不燙。
15、取一般的蛋白加入到檸檬蛋黃糊中，小心攪拌均勻，然後倒入蛋糕底上。
16、剩餘的蛋白小心倒在檸檬蛋黃糊上，用刀做出些花紋。
17、蛋糕放入最低溫上火的烤箱裡，烤到Baiser表面變得焦黃、顏色滿意為止。
千里飄香谷
