“牛角包是一款傳統的法式麵包，雖然裹入了大量的黃油，但是隻要開酥成功，切開面包就能形成蜂窩狀的組織，口感上是非常酥鬆柔軟的。雖然做麵包大多使用高筋麵粉，但是每次製作這款麵包我都會用高粉和低粉搭配使用，因為全部用高粉，麵糰的筋度太強，增加了擀和摺疊的難度，適量加入低粉，麵糰筋度會降低，從而方便手工擀薄。”
1、提前準備好所有原料。
2、麵包桶中先放入液體材料後再放入粉類，開啟和麵功能15分鐘，揉至擴充套件階段。
3、放入軟化的黃油，繼續揉麵5分鐘，揉至完全階段。
4、提起麵糰，有韌性的薄膜出現即可。
5、將麵糰擀成大的正方形，黃油擀成小的正方形。
6、麵糰從四周隆起，捏緊封口，送入冷凍30分鐘。
7、取出麵糰，擀成長條狀。
8、像疊被子那樣折起，然後送入冷凍30分鐘，接著重複步驟7和8，再送入冷凍30分鐘。
9、將麵糰擀成長條，然後切出三角形。
10、由三角形的底部往上捲起。
11、放入烤盤，待麵糰漲至1.5倍大後，表面刷蛋液。
12、烤箱預熱200度烘焙烘焙18分鐘。
1、製作開酥麵包，開酥的時候麵糰需要冷凍，目的是控制酵母發酵，因為一旦酵母發酵，麵糰當中就會形成大量的空氣，不方便擀和摺疊，低溫的方式是更加方便我們控制麵糰的狀態。
2、烘焙牛角包需要用高溫來進行，因為高溫會讓麵包快速定型，防止裹入的黃油緩慢滲漏，影響成品口感。
千里飄香谷
