“草魚含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸,以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等,草魚味甘性溫,有平肝、祛風、泊痺、暖胃、中平肝、祛風等功能,草魚有利於血液迴圈,對心血管病人很有益處。草魚有抗衰老、養顏的功效,可以防治腫瘤,草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。”
1、草魚洗淨。
2、去頭。
3、沿魚脊從切口處平刀將魚肉片下來。
4、另一面同樣重複一次。
5、將魚骨均勻切成五段。
6、將魚頭劈成兩半。
7、斜刀將魚肋排片下。
8、沿魚刺將肋排分成四塊。
9、將魚肉片成薄片。
10、魚皮切成四段。
11、魚肉和魚皮加食鹽、料酒、蛋液、澱粉上漿。
12、魚頭、魚骨和魚排同樣方法上漿。
13、黃豆芽洗淨備用。
14、煮鍋加水,放入豆芽、蔥段、芹菜段、薑片、八角大火煮開。
15、將豆芽撈出,裝入盆中,加食鹽、雞精,拌勻。
16、將魚頭、魚骨和魚排放入煮豆芽的湯中煮五分鐘。
17、撈出放入豆芽盆中。
18、魚片展開,逐片下入湯中。
19、大火燒開,將魚片撈出放入盆中,將湯舀入盆中。
20、炒鍋內放入花生油,六成熱時改小火,放入花椒,炸出香味。
21、將辣椒段放入花椒鍋內繼續小火慢炸,直到炸出麻辣香味。
22、將麻辣油澆到魚和豆芽上,撒上熟芝麻和香菜,上桌。
醃製魚時要適當多加食鹽,否則不容易入味。煮魚片時,開鍋就撈出。魚肉上漿時最好只用蛋清,這樣做出來的魚片筋道,顏色白嫩。炸花椒和辣椒時要小火慢炸,先下花椒,然後加辣椒,見辣椒稍微變色馬上關火。