““腐乳爆肉”是徽菜中歷史悠久的一道菜餚。使用的是豬裡脊肉和南乳汁製作而成的。吃起來口感滑嫩,味道濃郁非常好。
在製作這道菜時,過去一般是不放蔥絲的,現在為了提升菜的味道,很多徽菜酒樓都放一些蔥絲,炒出來的味道確實不錯,要比不放蔥絲更為好吃一些,因此,我做這道菜時也放了一些大蔥。具體做法如下;”
1、漿制肉片,先撒入少許味精和鹽,倒入少許紹酒。
2、倒入一半的腐乳汁抓勻。
3、放入蛋黃抓勻。
4、倒入適量的水澱粉,用手反覆的抓勻備用。
5、勾兌碗芡,往腐乳汁裡撒少許味精和鹽。
6、倒入少許醬油和醋,滴入幾滴紹酒。
7、舀入一茶匙白糖。
8、倒入少許水澱粉。
9、最後放入少許香油攪勻。
10、炒勺上火燒熱,注入適量油,下入肉片煸炒,肉片變色後放入薑絲翻炒。
11、然後烹入碗汁用旺火炒勻,炒勻後倒入蔥絲。
12、把蔥絲炒至斷生便可出鍋,出鍋碼盤便可上桌食用。
此菜特點;顏色美觀、腐乳香濃、肉片滑嫩、鹹鮮適中;
溫馨提示;
1、爆炒的菜速度要快,這樣可保持肉的滑嫩。
2、芡汁不宜過多,能包住菜餚不汪湯為最好。
大炒勺的這款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起來肉片滑嫩味道鮮美,非常不錯!供朋友們參考!