“腐乳爆肉是皖南山區的特殊風味,它以紅色腐乳為主要調料製成醬汁,烹入劃好的裡脊片,成菜色澤紅豔,肉質滑嫩,香氣濃郁,味鹹鮮而微甜。
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。”
1、把裡脊肉切成片。
2、肉片放在碗裡,加雞蛋清抓拌均勻。
3、把蔥切碎備用。
4、取一碗加入腐乳碾碎後加入糖料酒澱粉水攪拌均勻。
5、鍋中放入油燒熱,下入肉片煸炒至肉片變色盛出瀝油。
6、鍋中留底油,爆香蔥碎。
7、倒入腐乳汁燒開。
8、湯汁粘稠後加入過油的肉片。
9、快速翻炒均勻,淋入香油即可。
腐乳要選用紅色的,要把醬炒熟炒透,炒出香味來,不可有生醬味;