蒸腐乳肉的做法 過年菜蒸腐乳肉（扣碗）❤️宴客硬菜 蒸腐乳肉怎麼做

“腐乳肉，主要是用紅油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分鐘，
再做一些荷葉餅，夾上幾片腐乳肉，一口下去，滿嘴的肉香淌著湯汁，肥而不膩，口感軟糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸腐乳肉的做法步驟

• 1、準備主要食材：五花肉600克，蔥姜大料（花椒，八角，桂皮，香葉，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽。

• 2、五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花肉，放蔥姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解膩增香的作用），再倒入適量料酒去腥。

• 3、水開後轉中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味。

• 4、大概煮30分鐘左右，用竹籤輕鬆可以扎透肉就可以關火了。

• 5、等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片（建議把肉放冰箱零度保鮮層，冷藏1個小時，肉會變硬，比較好切，不滑刀）。

• 6、冷藏肉期間可以先準備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80--90克）豆腐乳壓碎混合均勻。

• 7、加老抽10毫升調色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮。

• 8、把五花肉片放進去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁。

• 9、擺放在碗中，帶皮的面朝下挨著放，剩餘的碎肉放在碗上面。

• 10、水開後中大火蒸90分鐘（因蒸的時間比較長，蒸鍋水量多加點）。

• 11、90分鐘後腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔軟，軟糯入味。

• 12、扣入盤中（先把腐乳肉的湯汁倒在另外一個小碗中）盤子扣在蒸碗上，兩個手迅速翻轉扣在盤中，澆上腐乳湯汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了。

• 13、自制了荷葉餅，夾上幾片腐乳肉，一口下去，滿嘴的肉香淌著湯汁，肥而不膩，口感軟糯，甜甜滴。

小竅門

1.做腐乳肉要選擇肥瘦相間的五花肉。
2.煮肉時間不固定，以筷子可以輕鬆扎透為準。
3.腐乳肉可以一次多蒸幾碗，做好以後冰箱冷藏一夜，凝固以後裝保鮮袋冰箱冷凍儲存，吃的時候再加熱蒸一下就好，節省時間。