1、準備好原料。
2、把魚頭一剁兩瓣,魚用刀貼著中間脊背處剖成兩份,再切成片。
3、切好的魚放碗裡,放入鹽、雞蛋清、料酒抓勻醃製15分鐘。
4、切好蔥、姜、蒜、辣椒,準備好桂皮、香葉、八角、花椒。
5、鍋中入油用小火,放香葉、八角、花椒炸香。然後放入蔥、辣椒、香葉、花椒(留一半)爆香.
6、鍋中加入開水,放入兩魚頭加入適量的料酒。
7、香菇和火腿腸切成片。
8、魚頭燒一會兒,入香菇、火腿腸、魚片、蝦燒。
9、把紅椒剁碎。
10、把絲瓜削成片。
11、魚好以後,入絲瓜燒到八成熟,放胡椒粉出鍋。
12、另一鍋中入油加入花椒炸到小冒煙關火。
13、魚上撒上剁椒,淋上花椒油就可以了。
不愛吃花椒的可以炸過花椒後留油去花椒。