湘南活水煮魚怎麼做|湘南活水煮魚的做法

“肉質鮮嫩。問道可佳。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

湘南活水煮魚的做法步驟

• 1、蔥段蔥花，薑片蒜瓣切好待用。
• 2、將草魚打去鱗片去除魚鰓內臟洗淨，處理好的魚用刀在魚頭除化一道圓圈（注意：不要切段魚骨頭），用到橫這把整條魚兩邊肉剃下來，剃下來的魚肉斜刀切成魚片裝盤待用。

• 3、熱油起鍋，倒入蔥薑蒜煸香。

• 4、煸香的蔥薑蒜倒入適量清水放入魚骨頭那一部分熬製30分鐘至熬出白色湯頭。
• 5、熬好的魚骨高湯，放入魚片，豆腐塊，化制斷生，放入鹽，雞粉，白糖煮1分鐘入味。
• 6、放入蔥花，茶油，碗內撒上胡椒粉鋪碗，將煮好活水煮魚倒入碗中即可。

小竅門

水煮活魚是湘南獨特美食，是計水煮魚第二大水煮魚菜品方法。

這總水煮魚根據個人喜愛可以放入豬血塊一塊煮，這樣的湯頭更鮮美。

注意魚肉不要煮太久否則太老了，出鍋後還可以撒一些朝天椒圈擺盤。