“這道菜適合那種喜歡吃蝦，又不想剝蝦的人，前提是有人做給你吃😁。話說事先剝蝦仁的時候稍顯有點麻煩，但是成品蝦丸鮮香Q彈，麻辣誘人，並且十分下飯，吃完別提多爽了，關鍵是不用邊吃便剝蝦皮，一口一個太過癮了。”
1、鮮蝦去殼去蝦線清洗乾淨。
2、用刀剁成蝦茸。
3、一小塊豬油同樣剁成茸。
4、將蝦茸和豬油放入大碗中，加入少許生抽，適量鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉。
5、再加入一個雞蛋清，用筷子順著一個方向攪拌，中途分3~4次加入澱粉，繼續用筷子攪打至粘稠上勁。
6、煮鍋燒水至用手試探稍微燙手的時候關最小火，用虎口擠出蝦丸或是用勺子舀出蝦丸下入鍋中。
7、開大火煮開至蝦丸完全飄起熟透，關火撈出備用。
8、清洗油菜和豆芽，豆芽掐去根部。
9、炒鍋燒熱加入植物油，下入薑末和蒜末煸炒出香味。
10、下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
11、加入適量清水、少許鹽、生抽、老抽、料酒，大火燒開後煮幾分鐘。
12、下入豆芽和油菜燙熟。
13、將豆芽和油菜撈出放入大碗底部。
14、將煮好的蝦丸再放入鍋中煮一分鐘入味。
15、將蝦丸撈出放在青菜上面。
16、將鍋中的湯汁澆在上面，表面撒入幹辣椒段、花椒粒和蔥花，洗鍋後燒熱油澆在上面即可。
17、成品圖
1、我一般500克蝦放入約40~50克的豬油，澱粉約90~100克。
2、我留了幾個蝦丸煮麵條吃，所以是清水事先煮好，直接放在辣湯裡煮也是可以的。
3、郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味，放鹽一定要注意不要太多，避免過鹹。
4、青菜根據自己喜歡，豆腐皮、菠菜等應該都不錯。
5、也可以直接做成紫菜蝦丸湯、西紅柿蝦丸湯，都是我比較喜歡的。
千里飄香谷
