“"油渣"油渣兒全稱叫"豬油渣兒"。是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。又稱豬板油、豬網油。煉完後出油渣兒,和蘿蔔燉在一起,味道美極了,蘿蔔必須這樣吃才好吃”
1、首先是煉製油渣,豬板油洗淨,用廚房紙把表面的水吸乾
2、切片備用,這裡的片要切的後一點,我切的厚度大概在1公分
3、鍋內放少量植物油,放少一些,就是滑滑鍋
4、把切好的板油塊放進去翻炒
5、豬板油塊在慢慢的縮小,並有大量豬油溢位來
6、表面開始變色了
7、待表面變成金黃色了就可以了
8、把油渣控出來
9、油渣和油分離
10、鍋底留少許底油
11、蔥薑片八角和辣椒放進去爆香
12、然後把蘿蔔塊放進去翻炒1分鐘,然後把前面煉製好的油渣放進去翻炒均勻以後,放生抽,老抽,耗油繼續翻炒以後放入開水,水的用量漫過蘿蔔塊
13、大火燉5分鐘以後改文火燉20分鐘
14、香蔥白切段放進去
15、翻炒均勻就完成了
蘿蔔一定要燉透才好吃,蘿蔔塊最好切大塊慢燉,如果切的太小了,就容易糊不成塊了,水要一次加足,過程中最好不要再加水,如果非要加,就加開水,少量多次加