“說來朋友聚會還常常因為吃辣的水平被人笑話,其實我並不是討厭吃辣,我是屬於愛吃但又不怎麼能吃的型別,所以平時的炒菜風格也是偏清淡。不過有幾樣菜是我的辣菜心頭好,每次吃的時候都一邊喝水還一邊停不下筷子。除了水煮魚,口水雞之外,就是小炒肉了。
去年暑假的時候回武漢領個畢業證,在學校裡吃了道小炒荷包蛋,感覺很別緻,很有風味。今天突然想做小炒肉,就把荷包蛋和五花肉一起搭配著小炒了,有點混搭的感覺,不過口感相當有層次,在夏天也超級開胃下飯~”
1、準備材料。
2、五花肉解凍,趁還有點硬的時候切成薄片。
3、放到小碗裡,加鹽和白糖,薑片醃製。
4、蔥白切段,薑切片。
5、胡蘿蔔和青椒切成菱形的片狀。
6、胡蘿蔔入沸水中焯水半分鐘撈出。
7、熱鍋下油,煎一個兩面熟的荷包蛋。
8、另起鍋,把五花肉裡面肥的揀出來,小火煸出油。
9、下所有的肉一起小火煸香,肉片發黃捲曲即可。
10、這是煸好的肉片。
11、荷包蛋晾涼後切成比肉片大一點的小塊。
12、另起鍋,燒熱油,下蔥段,薑片煸至發黃。
13、再加入幹辣椒和花椒粒。
14、加入一勺豆豉醬炒香。
15、下青椒和胡蘿蔔翻炒至斷生。中途可以加少許熱水炒勻。
16、下荷包蛋和肉片一起翻炒。
17、加入一瓶蓋料酒。
18、倒入一勺香醋。
19、加入一勺生抽。
20、最後加鹽調味,再撒適量白糖提味就可以出鍋了。
胡蘿蔔不易炒熟,可以先焯水。
整個過程大火快炒,久了食材就不鮮了。