“絕對的家常菜,小時候的過冬菜兩大主力之一,另一個是炒酸菜絲兒。這道菜好吃的關鍵是選好白菜品種,麻葉是最好的,我這次用白菜的就不太好,需要多個焯水的步驟。”
1、白菜幫,切斜片兒。
2、鍋內加水,稍加點兒鹽,水開後放入白菜片兒。
3、焯至白菜變色斷生。
4、撈出過涼水以保持脆嫩。
5、炒鍋上火,加油。
6、加入肉片炒稍變色,加蔥花、薑末、醬油、醋、花椒麵兒。PS:豬肉太貴了,姥姥炒菜時候只加了屈指可數的幾片肉,說意思一下就行了。
7、加入尖椒翻炒。
8、加白菜片兒翻炒。
9、加入少量水澱粉,繼續翻炒幾下。因為白菜片兒提前焯水,所以炒的時間比較短,2分鐘就好了。
10、出鍋裝盤,美味即成。
11、擺拍一下。
這個白菜片兒里加了一點醋,是為了提香,並不是酸口兒的。