1、白菜儘量留中間芯的部分,這樣炒出比較脆嫩,洗淨控幹。
2、取一片用刀背輕拍一下,從中間順著劃開。
3、然後斜刀片成薄片。
4、白菜幫和葉切的時候就分開放。
5、熟雞切小薄片。
6、蔥切蔥花,姜切末。
7、起鍋燒油,下入蔥姜,幹辣椒和花椒粒炸出香味。
8、先下入菜幫煸炒幾下,要用猛火炒。
9、再下入菜葉煸炒。
10、加入精鹽,蠔油繼續煸炒。
11、下入熟雞煸炒至白菜變軟。
12、加入一品鮮醬油,少許老抽提色,淋入少許水澱粉,翻炒出鍋。
13、脆嫩爽口,成品圖。
炒白菜片要用大火快炒,才會脆爽。