1、鯉魚一條600克，用黑魚或是鱸魚代替也不錯
2、取一個小碗，放薑絲、蔥段、料酒揉擠幾下
3、鯉魚刀工處理，將魚頭和魚骨取出，魚骨斬成小塊，加入姜蔥料酒抓勻醃製
4、將魚肉斜切成片清洗兩遍，加生粉、胡椒粉、姜蔥料酒抓勻醃製，最後加半勺花生油增加滑嫩
5、小米辣剁碎，剁椒剁碎，姜蒜切末
6、鍋內加適量清水，放入薑片和蔥段
7、將水燒開，放入魚頭和魚骨焯一下水，斷生就可以
8、將焯過水的魚頭魚骨撈出，擺盤
9、將魚片放入鍋中焯水約20秒
10、將魚片撈出擺在魚的中間位置
11、鍋加底油，下薑末、蒜末、小米辣、指天椒小火炒香
12、加適量清水，生抽、鹽、雞精提味，再加澱粉水勾茨
13、將鍋內的湯汁淋在魚身上
14、成品圖
15、成品圖1
1、處理好的魚骨和魚肉先加姜蔥料酒醃製，這樣能起到很好的去腥作用
2、醃製好的魚骨和魚肉都很容易熟，下鍋焯水的時間不宜過長，否則影響魚肉滑嫩的口感
3、調製的醬料可依個人口味，調成醬香味，微辣的或是中辣的口味
千里飄香谷
