“冷鍋菜是川味的特色菜。常見的有冷鍋魚，冷鍋兔，冷鍋串串。是指把麻辣的調料煮好以後放
入食材。吃完以後再算煮的食品，吃的時候用蘸碟蘸著吃，有點類似於火鍋。比火鍋又簡單的多。過年的時候來一盆紅紅火火的冷鍋菜。非常的上檔次哦。在超市有各種各樣的現成的調料，做起來就非常方便哦。”
1、草魚切成厚片兒。
2、用蔥薑蒜水加料酒，白胡椒粉去腥以後。用澱粉醃製。
3、鍋裡放油，放入所有的料頭翻炒出香味。
4、小火扁。
5、放入一把幹辣椒麵。繼續翻炒。
6、放入冷鍋底料翻炒。
7、炒到這個程度就可以了。
8、加入適量的清水，把裡面的香料撈出來，不要。
9、一邊把水煮開，一邊把鍋裡多餘的渣給撈出來。
10、水開放，生抽，老抽。
11、放醃好的魚片。
12、放入幹辣椒大火煮開。
13、這個魚片不能煮太久，剛好煮熟就行。
14、關火悶五分鐘放入雞精。
15、裝盤淋上。八成熟的熱油。盆底可以墊些自己喜愛的蔬菜。要快熟的那種啊，因為這個蔬菜是不需要煮的。我用的是菠菜和大白菜。
16、撒上香菜就可以了。在做個蘸水吃，我用的是麻辣幹碟。
煮魚的時間不可太久，剛好煮熟就可以了，裡面的蔬菜可以自由搭配。
千里飄香谷
