“一直做麻辣小龍蝦,這次換成大蝦,當然食材不一樣調料和配菜也相應做了調整。
不得不提的是重慶的花椒真的很夠味👍”
1、大蝦洗淨去頭去蝦線,備用。
2、燈籠椒、芹菜切丁,蒜、姜切碎,備用。
3、炒鍋燒熱後加入食用油,待油冒煙後倒入大蝦,油量稍微多些,讓蝦處於半炒半炸的狀態。
4、蝦煎炒至金黃,倒入花椒和幹辣椒,翻炒兩下,加入生抽,火調到最小。
5、炒出花椒和辣椒的香味後,加水,水量能剛好沒過大蝦即可,調大火。
6、待湯汁收到僅剩下3分左右時,把剩下的配菜、調料一同倒入鍋內,翻炒1-2分鐘即可出鍋。
1、蝦一定要煎炒至表面焦香,這樣蝦入味後更香。
2、這道菜加了醬油和蠔油,都是含有高鹽分的調料,可以先嚐過後再確定是否加鹽。