“用五花肉煸出豬油,也是這次想出的一個點,對於豬油味的那種記憶,確切的說是胃對豬油的記憶,在現在新一代的小孩中就沒我們這麼固執,很明顯我爸媽對豬油的愛好超過植物油,家裡有點豬油跟個寶貝似的,還得要有重要客人的時候炒菜才會用。”
1、五花肉切丁。
2、大蔥,姜,蒜備好。
3、年糕在水中煮軟,待其涼後把年糕分開。
4、蝦從背上剪開(有蝦線的去蝦線)濾幹水份。
5、少油潤鍋燒到鍋中冒大煙倒入蝦,馬上蓋上鍋蓋(千萬別傷到手),全程都是保持大火,燜20秒左右開啟蓋子翻動蝦,繼續燜到表面起白色裝蝦全部變色即可,倒出在盤子裡平鋪。
6、小火放入五花肉丁翻炒出油。
7、下大蔥、姜、蒜、乾花椒、幹辣椒翻炒出香。
8、下年糕、鹽、雞精。
9、翻炒2分鐘左右。
10、放入蝦、生抽。
11、繼續翻炒出香即可出鍋(若怕幹辣椒糊掉,可放年糕時再下幹辣椒段)。
年糕放在裡面味道特別棒,不過外面買回來的年糕,要先煮一下,放涼之後散開濾水再翻炒味道就會很軟糯,直接翻炒的年糕沒法吃啊。外面飯店很多幹鍋蝦裡的年糕都是先過油,再翻炒的。