“排骨:除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
草菇:解毒所有蘑菇中,草菇的維生素C含量最高,能促進新陳代謝,提高免疫力。另外,它還有解毒作用,能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合,隨小便排出。
口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時後,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力;硒是微量元素中的“抗癌之王”。”
1、新鮮肋排(泡水中半小時,清洗乾淨)
2、鮮草菇與鮮口蘑
3、加工好的草菇與口蘑
4、草菇和口蘑需進行油煎
5、油煎好的草菇與口蘑備用
6、煮好的鵪鶉蛋與枸杞備用
7、紅棗備用
8、蔥姜、幹辣椒、大料、香葉備用
9、涼油中加入冰糖(炒糖色)
10、待冰糖在油中融化起泡
11、放入排骨炒制上色
12、上色排骨中放入料酒、蠔油、老油翻炒
13、再將蔥姜、幹辣椒、大料、香葉放入
14、加入開水燉制,清除浮沫。
15、浮沫清掉燉製片刻
16、加入紅棗
17、蓋上鍋蓋小火燉制一小時(也可根據排骨肉軟硬程度定時間)
18、排骨燉制八成熟時,加入煎好的蘑菇、熟鵪鶉、枸杞
19、將鍋中排骨翻炒均勻
20、蓋上鍋蓋繼續燉制
21、待排骨成熟,大火收湯,根據鹹度,依個人口味放鹽,出鍋裝盤。
22、成品
一鍋燉,分開吃,營養豐富,別有風味。