海蟹的做法

海蟹生活在海洋裡，和普通的湖蟹，河蟹的營養價值不同。海蟹又名梭子蟹，是飯桌上常有的美味。它的肉質鮮嫩是湖蟹，河蟹無法比擬的。雖然離開了海水，它會很快得死去，不過這不會影響他的口感。接下來，就讓我們來看一些海蟹的做法吧。

一、海蟹的做法

三吃海蟹

主料：海蟹2000克

輔料：豬肉(肥)50克，蝦仁50克，蘆筍50克，口蘑50克，荸薺30克，火腿20克，香菜30克

調料：雞蛋清100克，大蔥10克，姜10克，澱粉(豌豆)20克，鹽4克，味精2克，料酒15克，植物油70克

特點：點點蟹黃和潔白的蟹肉十分賞心悅目，鮮嫩滑口可口;雪麗大蟹色白如雪，滑軟鮮嫩;烤蟹鬥色澤金黃，外香裡嫩。三菜組合，口味豐富，原料豐盛，吃法多樣，是筵席中之海鮮大件菜。

製作方法：

1、活蟹洗淨，取下蟹蓋洗淨，蟹體上籠蒸熟，取10只後腿帶肉剁下，修切殼邊備用;餘下蟹取出肉，蟹黃入籠蒸熟;雞蛋清打成泡沫狀，加幹澱粉攪勻成雪麗糊。

2、肥肉、鮮蝦、蘆筍、口蘑、荸薺處理乾淨後均切成丁，用植物油加蔥薑末烹鍋加調料炒勻，分別盛入十隻蟹鬥內，抹上雪麗糊入烤箱烤1-2分鐘呈淺金黃色。

3、手持蒸熟的蟹塊，肉處蘸乾麵粉，掛雪麗糊，放溫植物沒中炸2分鐘，取出與蟹鬥相間圍擺在大圓盤一週。

4、勺中加油50克燒熱，加入上湯燒開，將蟹肉氽熟放入蟹黃，用水澱粉勾芡，撒火腿末、香菜末，灑明油，盛入玻璃湯盅內，置大圓盤中央即成。

蒸海蟹

方法步驟如下：

鮮海蟹4個(約l千克)，姜20克，醋50克，麻油10克。

1、鮮海蟹洗淨，放入籠中急火蒸10分鐘，熟透後取出

2、揭去蟹臍，揭下蟹蓋，改刀成4塊，原樣擺在盤內

3、扣上海蟹的原殼

4、姜去皮洗淨切細末，盛入小碟中

5、醋盛入小碟中，淋上麻油

6、海蟹、薑末、醋一起上桌，吃時蘸薑末、醋注意事項海蟹較河蟹乾淨，基本沒有汙泥，用流動水洗淨即可。蒸制的時間依蟹的大小不同，一般8-12分鐘。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

姜蔥螃蟹

原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。

做法：

①螃蟹去殼洗淨，改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用;

②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。

以上所介紹的海蟹的做法，聽起來都十分美味。它的蛋白質，脂肪含量都很高，脂膏肥美，是海味裡的上等美味。古時候大家吃到海蟹的人，都贊其風味獨特，膏似凝脂，肉質鮮美緊實。不少人都偏愛這一口海味，嘗過的人都說好吃呢！