“龍頭魚（Bombayduck）屬脊索動物門，硬骨魚綱，燈籠魚目，狗母魚科，龍頭魚屬。俗名叫狗母魚、蝦潺、龍頭鮳、豆腐魚、細血、狗奶。體柔軟，長形，略側扁，頭背稍圓。吻短，鈍圓，口甚大。
我們習慣稱之為豆腐魚，這魚很特別，魚肉比嫩豆腐還嫩，口感很爽滑！非常易熟。這種魚在閩東一帶叫“水定”，通身不生一根硬骨，只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成閩菜魚丸，還可以隨意炒、炸、燜、溜。即便最簡單的清煮也有獨特的風味。吃這樣的魚保險，沒有魚刺梗喉之虞，就連那一截龍頭，是軟酥酥的細骨，嚼之有味。
這魚只有一條主骨，還軟不拉幾的，其餘的魚骨細軟如鬍鬚，就更不用提了，因此浙南柳市、台州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。而浙北寧波、紹興、杭州、嘉興以及上海等地稱之為龍頭鮳，是因為魚頭貌似龍頭，學名亦然。廣東省陽江市的人稱龍頭魚為“流鼻魚”，意指此魚像流出的鼻涕，潮汕人卻稱龍頭魚為“硬魚”。
肉鬆軟，含水分高，不易儲存或遠運。鮮食味甚美，也可加工成幹品。”
1、香菜洗淨，蔥洗淨切段。
2、豆腐魚去肚，洗淨。
3、沙茶調料包。
4、豆腐魚中倒入適量沙茶調料，攪拌均勻，醃半個小時以上。
5、蒜頭油備用。
6、烤箱開250°，預熱，在置頂烤盤上倒入適量蒜頭油，刷均勻，加熱。
7、油熱有香味後放入豆腐魚擺好。
8、一邊煎熟翻面，煎另一面，撒入蔥段。
9、最後加入少許生抽和香菜。
千里飄香谷
