“很有氣氛的一道菜,醬汁在滾燙的鐵板上發出茲茲的響聲,洋蔥和魷魚的香味不斷的散發開來。”
1、小年糕用手撕開,小尖椒一切為二。
2、魷魚須放入開水中汆一下撈出。
3、鍋上火,加入多一點是油燒熱至6成油溫,把年糕、魷魚須和尖椒一同放入爆一下撈出,這樣即可以使年糕外皮起脆,也可去除魷魚須的腥氣。
4、鍋中淋入少許油,加入蒜米煸一下,然後加入辣椒醬、蠔油、鮮醬油、糖和少許的水調醬汁。
5、把爆熟的年糕、魷魚須和尖椒倒入翻炒,撒入少許孜然粉和熟芝麻。
6、鐵板燒熱,洋蔥切片放在上面,把炒好的年糕魷魚須倒在洋蔥片上。
辣椒醬、蠔油、鮮醬油都有鹽分,無需再加鹽,少加一點糖可以起到提鮮的作用。魷魚須汆水和油爆的時間都不要太長,否則口感會老。