熘龍利魚魚段怎麼做|熘龍利魚魚段的做法

“龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚，鰨目魚、龍半滑舌鰨。個頭碩大的龍利魚，有男人的肩膀那麼寬，個頭也有女孩子的身高那麼高。龍利魚肉質細嫩營養豐富、屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類。特別值得一提的是，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，做魚段來吃味道真是棒極了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 溜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

熘龍利魚魚段的做法步驟

• 1、龍利魚解凍。

• 2、將魚段用料酒，蔥姜，少許鹽醃製20分鐘。

• 3、魚段（蔥姜去除），放2勺植物油，放幹澱粉，抓勻，太乾可少加水，太稀加幹澱粉調節。

• 4、如圖（粉糊不要太厚了）。

• 5、鍋里加寬油（油多），一定要油溫高點炸，不然會脫糊，另外要分次下魚，避免油溫下降。

• 6、第一次全部炸好撈出控油。

• 7、油溫再次升高時候，將所有的魚片復炸一次。

• 8、然後撈出控油備用。

• 9、碗汁：玉米澱粉，10克多點，生抽，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油，適量清水，攪拌均勻備用。

• 10、鍋裡底油，蔥薑蒜熗鍋，加胡蘿蔔片翻勺。

• 11、倒碗汁，起大泡，大火。

• 12、加魚段（要快），翻勺，汁掛勻就可以了。

小竅門

鍋里加寬油（油多），一定要油溫高點炸，不然會脫糊，另外要分次下魚段，避免油溫下降。