不需要。香菇和肉兩者的成分都含有澱粉,勾芡也是新增澱粉,可用溼澱粉把肉絲合均勻,加入一點即可,多了就粘了,然後用熱水煮開,再一起炒即可,無需再加水或勾芡,炒出來的肉絲香菇色澤潤美,口感順滑細膩,口感極佳。若喜歡更粘稠口感的,也可在煮的時候多加點澱粉。