龍利魚丸怎麼做|龍利魚丸的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

龍利魚丸的做法步驟

• 1、龍利魚涼水裡室溫下自然解凍，控幹水份。

• 2、刀刃把魚刮成魚肉泥，刮的過程中挑去白筋。

• 3、第一次刮出的魚肉泥。

• 4、為使魚肉泥更細膩，刮好的魚肉泥再第二次刮一遍。

• 5、魚肉泥加蔥薑汁水，料酒，胡椒粉，按順時針方向攪打上筋。

• 6、攪打上筋後，加入蛋清，再按順時針方向進行攪打，攪打到感覺魚肉泥變輕。

• 7、加玉米澱粉，繼續按順時針方向攪打均勻，直至粘稠。

• 8、打好的魚丸泥。

• 9、溫水小火保持溫度，下入魚丸養熟。

• 10、煮開後撇去浮沫。

• 11、白菜葉焯水後墊底，撈出魚丸。