正宗潛江油燜大蝦怎麼做

又是吃小龍蝦的季節了，現在走在大街小巷都能聞到小龍蝦的味道，小攤小店都能看到小龍蝦那橘紅色的的存在。小龍蝦也叫作大蝦，春夏是吃小龍蝦的季節，油燜香辣大蝦和麻辣小龍蝦是小龍蝦的經典做法，著名的油燜大蝦就屬潛江油燜大蝦了。

正宗潛江油燜大蝦的做法

一、準備食材

主料：小龍蝦2斤(如果只是三口之家，2斤足夠了)

配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生薑、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒等等

二、收拾小龍蝦

1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水裡漂一漂。換水，放入洗潔精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一隻只刷乾淨，放到清水裡，繼續漂淨，漂至水質清亮無沫，蝦子只只乾淨為止。

2、剪刀上陣，挨個收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味;然後去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了;再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃;最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

3、去掉沙囊後的頭部，只餘蝦黃，乾淨美味

4、剪掉前端尖鉤的蝦鉗

5、去掉蝦腸並且從後剪開蝦殼，蝦背中間的那條線就是剪開的痕跡

三、下鍋

1、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑(切片)、蒜頭(壓過)、紅辣椒，炒出香味。

2、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續翻炒。

3、蝦炒制微變色後，將所有餘下的調料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等(全部的，排名不分先後哈)，繼續翻炒，將調料與蝦炒勻。

4、倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜之。

5、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹即可。

7、裝盆(只有裝盆了，盤子盛不下)，佐以冰鎮啤酒，食之。

四、提示

要好吃，料要給足，特別是辣椒、花椒這些提味的東東，然後燒的過程中不要加水，全程用啤酒燒。

潛江油燜大蝦，有它獨特的祕方，所以被人們所喜愛，做小龍蝦最重要的一點就是，要將小龍蝦清洗乾淨，出去蝦線，這個步驟可能是最麻煩的，但是卻是最不可缺少的，這才能保證飲食健康，也能保證蝦入味。清理完之後才能下鍋烹飪哦。你學會了嗎？