“油燜龍蝦——鮮香酥脆,撩人蝦味,無從抗拒,經典口味油燜龍蝦百吃不厭!鮮紅蝦身強烈衝擊著眼球,爽辣入味,好吃到爆!,湯底更醇香濃郁,入口鮮香麻辣,辣不蓋鮮,鹹鮮中帶著香辣口感,讓人慾罷不能!”
1、對小龍蝦的初加工尤其關鍵,應當反覆刷洗和漂洗乾淨。此外,蝦腸一定要注意清理乾淨,否則會影響成菜的口味;去除頭部的沙囊時要注意保留蝦黃,而在清洗小龍蝦時,最好不要用流水去沖洗,以免沖走了蝦黃;
2、小龍蝦過油時,油溫不宜太高,以免炸焦,過油的時間也不宜太長,以蝦體泛紅為宜,否則蝦肉的口感就發柴。筆者曾經比較過以“過油法”和“爆炒法”分別烹製油燜大蝦的差別,最後得出的結論是,過油的小龍蝦色澤更豔,口感也更醇厚。