1、先把蝦處理乾淨,開背、去蝦線、蝦胃,蝦鬚。
2、處理好的蝦加少許鹽、料酒、薑絲醃製半小時。
3、料汁:白糖兩湯勺,番茄醬一湯勺,海鮮醬油、料酒、蠔油各一湯勺,醋半湯勺,澱粉兩湯勺,鹽一調料勺,半小碗清水,攪勻備用。
4、平底鍋熱油,倒入大蝦,煎至兩面通紅,鏟子擠壓大蝦頭部,壓出蝦油,蝦盛出備用。
5、用帶蝦油的湯汁加入大蔥段小蔥段和薑片爆炒出香味。
6、倒入調好的料汁,翻炒至料汁煮開冒泡。
7、倒入大蝦翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜兩分鐘,大火收汁即可。
8、成品圖。