油燜大蝦的做法 正宗油燜大蝦配方學習 油燜大蝦怎麼做

“油燜大蝦發源於湖北江漢油田(湖北省潛江市)，目前傳遍世界各地，並根據當地口味進行改良，現已成為一道名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品光彩棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是聞名的厚味佳餚。
傳統的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更偏重於健康和養身，經由幾百年的沉澱，在營養健康和口味口感上達到極致，即保持了原料蝦的營養最小的流失水平，又在口味口感上適應眾口難調的食客。
因為“五七油悶大蝦‘口味偏重，放入的香辛料和中藥並不適合所有人體質，在江漢油田庶民中早已不用這種過期的做法，江漢油田老庶民家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒製作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“，適應了當代人追求健康飲食的潮流。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 神級 （難度）

油燜大蝦的做法步驟

• 1、清理蝦，剪掉頭部，去沙線。淨水沖刷乾淨。
• 2、鍋上火倒油（250克），油熱8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。
• 3、蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。

小竅門

1、蝦營養豐碩，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食品；
2、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、妊婦尤有補益功效；
3、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。