“色澤紅潤,軟鮮幹香。”
1、取盡魚肉的魚骨剁塊,漂洗,放鹽、胡椒粉、料酒抓上勁,加水澱粉抓勻。
2、多油、燒至五六成熱,下魚骨;
3、炸約兩三分鐘撈出;
4、油燒至八九成熱,倒入魚骨復炸;
5、炸勻便撈出。
6、留底油,放豆瓣醬、泡姜粒、泡海椒粒、花椒、大蒜、白糖,小火炒出香味;
7、下魚骨翻炒;
8、加清水,淹過魚骨,放胡椒粉;
9、大火燒沸,加蓋、中火燒五六分鐘;
10、取蓋,大火燒煮;
11、燒至吐油,調中火;
12、放蔥段、芹菜尖翻炒;
13、灑雞精、淋醋,翻均勻即可。
二次復炸後的魚骨燒後才滑嫩潤香。