1、準備的材料：1買回來的竹筍去皮，切成片，放入鍋綽下水後，待涼（這樣是去苦澀）。2幹香菇侵泡三小時，用熱水泡香菇容易變軟。3瘦肉清洗乾淨待用。
2、接下來把竹筍切成絲待用。
3、接下來把香菇去蒂，切成絲待用。
4、接下來醃瘦肉，瘦肉加入適量食用油，鹽，雞精，生粉攪拌。
5、戴上一次性手套攪拌均勻。
6、熱鍋下油後，下入竹筍絲大火炒一下。
7、接下來把醃好的瘦肉裝盤待用。
8、大火熱鍋下油後，下入竹筍絲炒。
9、再下入適量的鹽炒三分鐘後，鍋裡有點乾的時候，下入100毫升開水轉中火。
10、再下入適量的鹽炒兩分鐘後。
11、鍋裡有點乾的時候，下入100毫升開水轉中火。
12、蓋上鍋蓋燜十分鐘後，水份吸收幹了，裝盤待用。
13、鍋裡下點油，倒入瘦肉。
14、炒到瘦肉八分熟的時候。
15、把11炒好的香菇竹筍倒入一起炒，下適量的雞精，生抽，老抽炒均勻，最後下香菜。
16、爽口的香菇竹筍炒肉出爐咯。
嘮叨;我們潮汕這邊揭陽莆田的竹筍和潮州江中都很有名，很好吃，挑選竹筍也很重要，要挑的竹筍有點駝背的，才不會苦，之前買到苦的竹筍炒出來的竹筍非常難吃。喜歡吃辣的美食們，可以下點辣椒，味道更好吃，最近上火不敢吃辣，平時我都很喜歡下辣椒。
千里飄香谷
