鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，一般人都可食用，不要因為他的名字不是很常見而不敢食用；今天菜品採用紅燒的方法，儲存了其最原汁原味的鮮味，不破壞其重要的營養價值，美味的紅燒野生鯿魚你值得擁有，你還在等什麼呢？快動手在晚上把它放上餐桌吧。
主料
鯿魚 ：500輔料
油 ：適量具體步驟
基本材注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!料鯿魚，蒜，姜，蔥。
3在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!
千里飄香谷
