“新鮮豆腐類菜品,都建議加水烹飪,
原因一配料的味道好進入豆腐內。
原因二豆腐都是易碎食物,直接幹鍋翻炒形狀會完全爛掉。
川菜的紅燒跟本幫菜和淮揚菜的紅燒味不同,
川菜味的紅燒會放豆瓣醬,鹹中點一點點的辣香。
吃慣了濃油赤醬的紅燒,偶爾來一份川味的也不錯呢。”
1、豆腐切片,五花肉同樣切小片,其他材料請按圖切好。
2、豆腐片在水中煮熟5分鐘後撈出濾幹水分。
3、熱鍋適量油,放入五花肉片爆到微卷曲,放入蔥白、姜、蒜、豆瓣醬、蠔油。
4、混合煸香。
5、放入豆腐片和少量鹽、適量的水(豆瓣醬和蠔油的鹹度高,鹽量比平時燒菜少放)。
6、水收幹差不多時,下青紅椒繼續混合。
7、少量生粉中加入水,倒入鍋中勾芡,待芡粉凝固放入蔥綠部分,關火混合均勻即可。
豆腐很是脆弱,為了讓成品看上去美觀,翻動的時候一定要小心呢。
除了老豆腐,中豆腐也能這麼做,但是不建議用內酯豆腐。