“市場上出售的雞翅很多，有翅中、翅根和翅尖。雞翅的做法也很多，可燒可炸可蒸可烤，但我感覺還是炒的好吃。燒，顯得香氣不夠。炸和烤，又過於乾燥易上火。蒸，水塌塌的不好吃。
今天，做一款先炸後炒的雞翅，這也是自己的私家菜，我用的是雞翅根，把它先醃製，然後過油炸，炒的時候用川味香辣的炒法，配以洋蔥和彩椒，因此叫做“洋蔥豉椒香辣翅”。具體做法如下；”
1、把青椒紅椒切塊、洋蔥切塊。
2、薑切片、蒜切片、幹辣椒切段備用。
3、把雞翅根的骨節頂端處，用刀轉圈切斷筋皮，然後用手把中骨推出露出骨棒。
4、把整理好的翅根放入盆中，放入花椒和蔥姜。
5、用黃酒、鹽、醬油調味拌勻，醃製30分鐘備用。
6、把一枚雞蛋磕入碗中，倒入兩湯匙澱粉抓勻。
7、撿出醃製好的翅根中的蔥姜，潷出多餘的水份，把雞蛋糊倒入其中，用手把翅根抓勻。
8、炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，用中火燒至六成熱,把裹好蛋糊的翅根逐一下入油鍋中，炸至熟透撈出。
9、然後把油溫燒至七成熱，再次下入翅根復炸一遍，翅根炸至焦脆顏色金黃撈出備用。
10、勾兌碗芡，先在碗中倒入適量的香醋,依次放入醬油、黃酒、鹽、胡椒粉、雞粉、少許水澱粉，最後再加入適量的清水拌勻備用。
11、炒勺上火燒熱，放少許底油炸香花椒粒，再下入幹豆豉煸香，豆豉煸香後放入幹辣椒、薑片和蒜片爆香。
12、最後下入洋蔥和彩椒煸炒。
13、洋蔥和彩椒斷炒至生後，倒入勾兌好的碗芡翻炒數下。
14、炒勻倒入炸好的翅根，下入翅根後翻炒兩三分鐘。
15、翻炒兩三分鐘後，便可出鍋碼盤上桌享用。
此菜特點；顏色美觀、香氣濃郁、雞翅金黃、外酥裡內、豉香味美、鹹鮮微辣。
溫馨提示；
1、由於此菜是大塊炒制，因此，使用的配菜全部切塊為好。
2、此菜使用翅根和翅中都可以，把翅根翻出中骨時要用快刀先切斷骨端的筋皮，那樣很容易就能翻過來亮出中骨。如用翅中，可把肉翻過後去掉一節細骨，只留一節粗骨即可。留骨的目的，主要是為了減去啃骨的麻煩，便於用筷子夾，也為了好看。
3、在炸翅時，先期要炸熟，然後復炸時再炸焦，外皮顏色金黃便可，凡是炸制的食品，均要復炸一遍，那樣口感顏色才會更好。
4、碗芡裡的水澱粉要少放，能裹住菜餚即可，如澱粉量太多過於粘稠，或湯多炒好後汪湯就不美了。
大炒勺的這款私家菜“洋蔥豉椒香辣翅”就做好了，味道很不錯，供朋友們參考！
千里飄香谷
