“今天這道菜的主角來自山東威海的海兔，這小傢伙經過處理後，通體潔白如玉。海邊的妹子告訴我，這在當地叫海兔。我查了一下資料，海兔是甲殼類軟體動物家族中的一個特殊的成員，其貝殼已經退化成內殼，背部有一層薄薄的殼皮，呈透明狀，佈滿一些深色的小點點，整個殼皮閃著珍珠光澤。之所以叫兔，是因為它頭上的兩對觸角突出如兔耳，故得名。
捕撈和食用的“海鮮”，美食都是相通的，照貓畫虎，我也炒了一盤。好脆嫩的海鮮小炒菜，3分鐘出鍋，開胃下飯，只恨炒少了，沒吃夠，菜湯居然還泡了半碗飯。”
1、海兔除去內臟，撕掉外面的黑膜，用水沖洗乾淨，潔白如玉。
2、配菜準備好：半個洋蔥、一個辣椒、一小把韭菜。
3、辣椒切細絲，洋蔥切細絲，韭菜切寸段；如果有紅辣椒搭配更好看。
4、把海兔的頭和身子分開，把身體一切兩半，利於成熟和入味。
5、炒鍋加熱，鍋熱後倒入適量油，油7、8成熱時，將海兔倒入鍋中，迅速翻炒，很快海兔就微微收縮並出湯了。
6、此時將辣椒絲、洋蔥絲、韭菜段倒入鍋中，繼續用大火，翻拌均勻；這些菜都能去腥添香，口感脆嫩，即使生吃也可以，入鍋炒是為了能將香味滲透在湯中，使不易入味的海兔有滋味。
7、倒入適量白胡椒粉；海鮮的一大調味品就是白胡椒粉，有去腥、提鮮、驅寒的效果。
8、撒適量鹽、倒少許醬油，再緊跟著翻炒幾下，關火，裝盤。
9、帶著湯汁的這道菜爽脆鮮嫩，湯汁泡米飯或者用饅頭蘸湯吃，都是極美味的。
千里飄香谷
