“牛筋算不上主流的菜，沒有牛肉解饞，但是喜歡它的人真就饞這口。它晶瑩剔透，熱時軟糯滑嫩，涼吃筋道彈口，切塊紅燒單獨吃，或者跟其它食材同燉，再或者燉熟放涼後切薄片放調料涼拌，都是好吃又解饞的一道菜。有人說不會燉，其實很簡單，就把它當成肉來做，一切都簡單了。”
1、整條的牛筋清洗乾淨，邊上有一些脂肪不要緊，一起燉，還能增加油潤感和香氣。
2、調料準備好，大蔥只用蔥白，蔥葉易爛，掛在牛筋上不好看；大蒜、薑片、八角、桂皮、花椒、砂仁這些調料可以替換，用量也可以增減，蔥薑蒜可以多放些，其它的幹香料不宜多，多了就有中藥味兒了。
3、先燒一鍋水，準備焯牛筋。
4、燒水的時候將長長的牛筋切段，牛筋加熱後回縮得很厲害，所以不宜切太短，長度在10公分左右。
5、鍋裡的水不要完全煮開，似開非開時將牛筋入鍋中，煮到牛筋縮小，顏色變淺就撈出來。
6、焯好的牛筋乾淨清透，一是去除掉表面的一些雜質，二是使牛筋中的水分去掉一些，便於計算後面所用的熱水量；看這些牛筋，已經由生的那麼長縮短了不少；長短隨自己的喜歡，喜歡大口大塊吃牛筋就切長點，喜歡節省時間還能斯文小口品嚐牛筋，就切小塊。
7、鍋裡重新倒適量熱水，把焯好的牛筋、步驟2中的調料全部入鍋中，再加鹽、白糖、醬油，攪拌均勻。
8、料多鍋小，所以我沒蓋蓋煮了10分鐘，使鍋中多餘的水分蒸發掉一些，這樣上高壓的時候才不會發生危險。
9、將高壓鍋蓋蓋緊，氣閥嗞嗞響的時候轉小火，燜35——50分鐘。
10、可自然洩壓或者挑起氣閥洩壓，第一次紅燜牛筋時，可在30分鐘時檢查一下，下一回就能掐算好時間了。牛筋有老幼粗細之分，可根據喜歡的口感來決定時間；壓35分鐘能熟，但是筋還有些不好嚼，壓50分鐘就完全軟化了，熱吃軟糯滑嫩，涼吃筋道耐嚼。
11、紅燜牛筋，軟糯Q彈又入味！
1.牛筋需要長時間燜燉才能軟爛，用高壓鍋就方便省時，如果用普通鍋要用保溫效果好、容量稍大的，中途如需加水一定要加熱水，牛筋熱時很軟糯，涼後還會回性非常有彈性，所以一定要讓熱時的口感有入口即化之感，這樣涼了之後也能比較輕鬆地食用；
2.用高壓鍋燜壓的時間可短可長，以牛筋軟爛能嚼動為準，用時還跟筋塊的大小薄厚有關，可以自己琢磨一下時間，以達到最佳口感；
3.牛筋富含膠原蛋白，湯涼了之後會凝固得非常結實，比肉皮凍還結實，可直接食用，也可重新加熱後煮菜煮麵條。
千里飄香谷
