脆肉鯇魚骨燜雞怎麼做|脆肉鯇魚骨燜雞的做法

“脆肉鯇，可能很多地方的人未曾聽說過，它並非新的物種，生物學意義上仍然屬於草魚，原產於廣東省中山市，通過特定的餵養方式生產出來的草魚，肉質發生了改變，肉不易煮爛。其肉質結實、清爽、脆口而得名，它的蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點。記得我家第一次吃脆肉鯇的時候，是二十多年前，老媽子在菜市場上偶然買到的，估計賣魚的也不知道那是脆肉鯇，因為脆肉鯇的價格比一般的草魚要貴。老媽子像往常一樣將魚蒸熟，但我們卻發現，魚肉很難嚼得動，害怕吃了有問題，將蒸好的魚當垃圾扔掉了。後來才曉得那是脆肉鯇，現在我們有時也會聊起第一次吃脆肉鯇的經歷。這道菜選取的是脆肉鯇魚骨和雞肉一起燜煮的方式，非常鮮美，因為這魚肉的特殊性，所以久燜也不會爛。過年做這道菜也有好意頭，年年有“魚”。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

脆肉鯇魚骨燜雞的做法步驟

• 1、雞肉斬件，用鹽、糖、胡椒粉、酒、油調味

• 2、魚骨用鹽醃一會

• 3、然後洗一下，再用廚房紙巾瀝乾水分

• 4、鍋里加油、薑片，燒熱後放入魚骨

• 5、兩面煎香

• 6、加入雞肉

• 7、倒3克料酒翻炒一下

• 8、倒入水

• 9、加適量的生抽

• 10、蓋上鍋蓋，

• 11、燜煮20分鐘，最後用生粉勾芡收汁

• 12、加蔥花，盛起即可