祕製紅燒肉的做法 醇香讒人---祕製紅燒肉 祕製紅燒肉怎麼做

“五花肉加祕製醬汁，光是那誘人的顏色，已經讓人迫不及待；咬一口，嫩滑鮮香，濃郁的味道讓你一吃不停嘴......”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製紅燒肉的做法步驟

• 1、鍋置火上加足量水、蔥姜、料酒燒沸，下入五花肉綽水定型。

• 2、將五花肉切成方形肉塊。

• 3、鍋置火上適量油燒熱，將五花肉塊煸至微黃。

• 4、改至小火調入冰糖翻炒至肉塊上色，下入蔥段、薑片爆香。

• 5、倒入適量高湯沒過肉塊，燒沸。

• 6、烹入1.5勺紅燒汁。

• 7、轉至砂鍋蓋上蓋子慢燉1.5小時，燉至五花肉軟糯，轉大火收汁即可。

小竅門

1、熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。
2、熬骨頭湯時，則要在煲湯前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，水要一次加足，並慢慢加溫。用小火慢熬，可延長蛋白質的凝固時間，使骨頭中的鮮味物質充分滲到湯中，湯味才濃。
3、燉肉、熬湯都不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡的水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響菜餚味道。