祕製紅燒肉的做法 【江蘇】祕製紅燒肉（家鄉六大碗之四） 祕製紅燒肉怎麼做

“紅燒肉，今天尋常人家餐桌上普通的一道菜，在三十年甚至更久前，卻是宴席，過年過節時的一道奢侈的主菜。

也是我們家鄉六大碗，（後來八大碗）中的一道。紅燒肉每家都有自己的做法。各種花樣噱頭很多。

這是我自己的做法，在媽媽的傳統做法之上略做改良，加了陳皮、山楂和紅糖。“陳皮一味，藥中賢妻”，陳皮可以與許多食材相搭配，也可泡茶飲。可入藥可做菜，可謂“入得廚房，出得廳堂”。與山楂用在燉肉中可以很好的解油膩，消食，紅糖增加色澤和醇厚的香氣。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製紅燒肉的做法步驟

• 1、將肉洗淨，切小塊，放進鍋中焯水，去血汙和腥異味。

• 2、鍋中放少許油和水，將冰糖放入鍋中，中小火熬化。

• 3、將糖熬成紅褐色的糖色（焦糖）。

• 4、將香料放進去，鍋中的溫度會激發出香料的香氣。

• 5、放入事先調好的醬料（蠔油1湯匙、排骨醬1.5湯匙、生抽1湯匙、紅燒汁1.5湯匙、鹽2茶匙）。

• 6、翻炒均勻。

• 7、往鍋中放入黃酒，沒過肉。

• 8、放入山楂、陳皮和紅糖。

• 9、放入蔥姜。

• 10、放入壓力鍋，按“燉肉”鍵。

• 11、肉燉好後，倒入炒鍋中大火收汁，加少許雞精，裝盤。